四季豆加热不彻底可致中毒

　　据专家介绍，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后就可能引起中毒。

　　据了解，四季豆中毒的发病潜伏期为３０分钟至５小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状，部分病人可有头痛、头晕、出冷汗、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻症状，少有发热。病程一般为数小时或１至２天。症状轻者不需治疗，吐、泻之后症状可自行消失；症状重者应马上送医院进行救治。

　　河南省卫生厅有关专家认为，之所以集体食堂和建筑工地成为四季豆中毒的多发场所，主要原因是锅小而加工量大，翻炒不均，不易把四季豆烧透焖熟。