史上最全的饺子包法、馅调配秘方小技巧！

牛肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

饺子的包法： 　　第一种： 　　

　　1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上 　　2，图二红点对折，捏上 　　3，四个耳朵...　　4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。 　　5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...　　这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。 　　第二种：

　　第三种：

　　第四种：（注意和第二种是不一样的）

　　第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）

　　第八种：

　　馅料： 　　1.牛肉芹菜什锦馅： 　　主料：牛肉，芹菜 　　配料：木耳，胡萝卜 　　调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

　　2.素三鲜：

　　1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？ 　　2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。 　　3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝 　　5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

　　黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

　　3.牛羊肉调制的，鲜美无比。

　　4.杨家招牌饺子料汁是葱末蒜末老醋的

　　原料：牛腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块） 　　牛肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）

　　胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以） 　　木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌） 　　馅料的调配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图 　　一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个 　　二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略） 　　一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。

　　5.招牌什锦馅 　　这款饺子，可以说是人见人爱花见花开，宇宙霹雳无敌的美味，一般银我不告诉他的~　　鲜美的虾仁，香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝，还有脆脆的木耳。 　　虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效 　　笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，能在人体内组织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘，对支气管炎有食疗效果。 　　木耳的功效就多了去了，益气补血，润肺镇静，吸附体内脏东西。

　　用蒸的方法做出来，更加健康。看着晶莹透亮的，是不是就很想吃？ 　　来个特写的：

　　配上清爽可口的番茄蛋花汤，美滋滋，吃的顺心舒畅。还不用担心发胖，因为蒸饺大多是菜啊！

　　6.笋瓜虾仁馅 　　看做法：（我再强调一句，试试就知道有多好吃，不带吹的）

　　1，2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎 　　3，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀（比例如图三） 　　盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精） 　　（盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸） 　　十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀 　　4，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。 　　上锅蒸八到十分钟即可。

　　可想而知是谁那么伟大的手艺了！这几个是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。

　　看看咱的，这才是手艺！

　　都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。 　　7.牛肉豆角馅 　　做法：

　　原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜 　　1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥 　　2，牛肉剁碎，加葱姜剁均匀 　　3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀 　　4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

　　包好饺子备用 　　8.韭菜鸡蛋馅

　　韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）

　　12,3，，鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎 　　4，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。 　　9.紫菜虾皮馅 　　做法：

　　1，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜 　　2，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎 　　3，馄饨包好 　　4，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。 　　10.牛肉芹菜馅： 　　做法：

　　1，牛肉 　　2，葱姜 　　3，芹菜 　　4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。 　　有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单，只是一只我自己包不方便拍，这下终于了却了一个心愿 　　1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。 　　2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。 　　3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。 　　这样是不是比较抽象？就这么着吧，多试试就好了 　　饺子馅的做法一（虾仁海参馅） 　　饺子馅料： 　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，牛肉、姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 　　制作方法： 　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀； 　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒； 　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出； 　　4、牛肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀； 　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。 　　温馨提示： 　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；牛肉的肥瘦比例为6∶4。 　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加馅料的滋润口感。 　　饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅） 　　饺子馅料： 　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 　　制作方法： 　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用； 　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻； 　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 　　饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅） 　　饺子馅料： 　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 　　制作方法： 　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥； 　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎； 　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打； 　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 　　饺子馅的做法四（香菜饺子馅) 　　饺子馅料： 　　香菜250克，牛肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 　　制作方法： 　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用； 　　2.牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀； 　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 　　温馨提示： 　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用； 　　2.牛肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 　　饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅） 　　饺子馅料： 　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。 　　制作方法： 　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料； 　　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。 　　饺子特点： 　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 　　温馨提示： 　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口 　　饺子馅的做法六（冬笋香菇馅） 　　饺子馅料： 　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。 　　制作方法： 　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； 　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； 　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅； 　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 　　饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅） 　　饺子馅料： 　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 　　制作方法： 　　1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）； 　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成； 　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 　　饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅） 　　饺子馅料： 　　虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。 　　制作方法： 　　1.将牛肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上； 　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟； 　　3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 　　饺子馅的做法九（牛肉馅） 　　饺子馅料： 　　牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。 　　制作方法： 　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀； 　　2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末； 　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 　　温馨提示: 　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩； 　　2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多； 　　3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 　　饺子馅的做法十（鱼肉馅） 　　饺子馅料： 　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，牛肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。 　　制作方法： 　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，牛肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀； 　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤； 　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。 　　温馨提示: 　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼； 　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩； 　　3.韭菜只能最后加入。 　　饺子馅的做法十一（素菜馅） 　　饺子馅料： 　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。 　　制作方法： 　　1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液； 　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。 　　温馨提示: 　　1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等； 　　2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。 　　饺子馅的做法十二（猪肉馅） 　　饺子馅料： 　　牛肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 　　制作方法： 　　牛肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。